Plat national du Sri Lanka, le rice & curry se compose d’une variété de préparations à base d’ail et d’épices, présentées dans des ramequins. Dahl (purée de lentilles), ladies fingers (sorte de haricot strié et gélatineux), patate douce, Gee Cola (oignons, noix de coco râpée, piment, citron, sel), haricots en sauce, fleurs de banane, papadams (petites galettes frites et craquantes), noix de coco fraîchement râpée et chutney de mangue accompagnés de bœuf, poulet, poisson ou tofu composent ce plat savoureux, servi à toute heure de la journée.
Dans le sud de l’Inde, et particulièrement dans la région de Mumbai, le Pav Bhaji fait partie de ces plats qui se dégustent « sur le pouce ». Il s’agit d’un bol de légumes (choux-fleurs, carottes, pommes de terre, poivrons, petits pois…) longtemps mijotés dans une sauce épicée (coriandre fraîche, cumin, curry, curcuma, ail, oignon, clous de girofle, cannelle, piment rouge) et accompagné d’un petit pain brioché.